Le fasikh (le poisson salé) les Palestiniens insistent à le manger chaque matin de la fête de la fin du mois béni de Ramadan (l’Aïd al-Fitr). C’est une habitude populaire respectée de génération en génération. Sans ce plat l’Aïd ne sera une vraie fête : c’est le plat principal.
Le fasikh est de deux sortes. Le plus cher à environ 35 dollars est le poisson fumé. Le moins cher à environ 7 dollars est entassé dans des barils en bois dans une bonne quantité d’eau de sel de citron.
Beaucoup croient que manger le fasikh suite à un jeûne de trente jours protège le système digestif et empêche les troubles intestinaux comme la diarrhée et la constipation. De plus le fasikh est le plat spécial de fête de joie de l’Aïd.
Au milieu du souk d’al-Qazzazine au cœur de la ville occupée d’al-Khalil le hadj Mohammed Ali an-Nitcha 67 ans tient une boutique d’épices et de cornichons depuis de longues années. Notre correspondant l’a vu entouré des clients qui voulaient tous se procurer ces sortes de poissons.
« Ces sortes de poissons ne se vendent qu’aux derniers jours du mois sacré de Ramadan pour bien recevoir l’Aïd pour y manger de façon à renforcer l’estomac » dit-il.
« Ce poisson beaucoup ne le mange pas tout au long de l’année. Pour cette raison nous le gardons pour le jour de l’Aïd » ajoute-t-il.
Préparation du fasikh
Madame Hadja Khadra Swelem 77 ans habite dans le quartier d’al-Cheikh de la ville d’al-Khalil. Elle dit que son mari Abou Ali achète le poisson en question un peu avant la fin du mois béni de Ramadan et qu’elle le prépare et le frit.
Elle le trempe dans l’eau quatre jours avec l’Aïd dit-elle au correspondant de notre Centre Palestinien d’Information.
C’est après la coupe de ses nageoires qu’on le nettoie et trempe dans l’eau. On change l’eau à plusieurs reprises. Puis on le trempe dans des épices spéciales avant d’être frit dans de l’huile d’olive. Le poisson appelé fisikh sera présenté sous du curcuma et avec du poivron et de la sauce de tomate.
« Pas un an sans le fisikh depuis plus de cinquante ans. C’est le plat principal de l’Aïd al-Fitr depuis le temps où nous étions à Jaffa avant l’exil » dit-elle finalement.
