Nous vivons la saison du champignon en Palestine. Beaucoup de villageois commencent à le rechercher partout entre les rochers les herbes les lieux sombres les lieux humides. Ils retournent à leurs domiciles préparer un repas riche en protéine. Ils le mangent à la place de la viande qui est trop chère et difficile à obtenir dans ce climat économique très difficile.
Des plats délicieux
Dans sa maison bien simple dans le village d’Azmoutt à l’est de la ville de Naplouse au nord de la Cisjordanie le jeune Salman Alawina a commencé à préparer son plat préféré pour le dîner. Un peu d’oignons quelques morceaux de tomates et un peu de champignons appelés khachm al-ijil (le nez de veau) et ramassés dans les vallées voisines voilà un plat des plus délicieux.
Alawna fait part au correspondant de notre Centre Palestinien d’Information (CPI) qu’en novembre de chaque année il cherche le champignon pour préparer toutes sortes de plats. Ses frères cependant le vendent pour avoir un peu d’argent en ces temps difficiles.
Le champignon peut participer à la confection de plusieurs plats de la même façon que la viande. Il est aussi un élément complémentaire pour d’autres comme la pizza dit-il.
Protéine et patrimoine
Pendant qu’il prépare son plat Alawna explique que le champignon n’est pas seulement une source de protéine végétale il est de plus un patrimoine culturel hérité de nos ancêtres. Depuis longtemps ce plat est devenu une coutume annuelle que tout le monde respecte.
Pour les gens aux ressources limitées le champignon remplace la viande ajoute-t-il. En fait même si on l’achète dans le commerce il ne coûte que la moitié du prix d’un kilogramme de la viande la moins chère. Pour cette raison on l’appelle la viande des pauvres.
Production moderne
Depuis peu il y a des fermes modernes qui produisent toutes sortes de champignons avec des moyens technologiques avancés.
Mme Halima Zaabi travaille au centre des recherches agricoles. Elle souligne qu’il y a une tendance à produire plusieurs nouvelles sortes de champignons en Palestine surtout au Nord (Ariha et Jénine) en dépit des obstacles imposés par les occupants sionistes.
En parlant au correspondant de notre Centre Palestinien d’Information (CPI) la chercheuse confirme que le champignon produit par le centre est bon pour la santé et plus sûr que ce qu’on trouve sur le terrain.
Les avantages du champignon
Le champignon a de nombreux avantages nutritionnels. Il est riche en protéines en acides aminés en vitamines dont le B12. De plus les centres de cancer l’utilisent comme traitement et comme nourriture. Il est également bon pour les diabétiques ne comprenant qu’une quantité négligeable en graisse et en sucre.
Al-Zaabi confirme que le ministère de l’agriculture s’intéresse beaucoup à ce centre de recherche. Le centre reçoit un soutien nécessaire à sa réussite : financement outils équipements.
Le centre reçoit aussi des soutiens d’un autre genre. Ces produits sont exposés partout dans les associations de la Cisjordanie dit-elle.
Ainsi la Palestine emboîte le pas aux grandes nations qui produiront des millions de tonnes de champignons à l’instar de la Chine qui en produit déjà une vingtaine de sortes utilisées aussi bien pour la nourriture que pour le soin.
